眼下，春栽香菇菌棒就要到刺孔時間了，種得早的，可能已經開始刺孔了。刺孔是香菇菌棒菌絲培養階段非常重要的事情，有必要就這個問題，寫篇文章，重點說說這個事。
可以說刺孔動作簡單，做好卻非常不易。做對了，可以減少壞棒，提高成功率；再進一步，做好了，做巧了，可以多出菇，出好菇，最終是多掙錢。要靈活地掌握刺孔技巧、多少和時機，就需要弄明白關于刺孔的基本原理和情況，搞不懂這些基礎的東西，只機械地知道刺幾次孔，一次刺幾個孔，是遠遠不能把孔刺好的。
現在的技術書籍和網上發布的技術文章，對香菇菌棒的刺孔，還是這樣描述的，即三次刺孔法：第一次，刺小孔，在香菇菌棒菌絲萌發到直徑6-8厘米時，開始刺；第二次，在香菇菌絲長滿菌棒之前，隨機掌握；第三次，放大氣，是在香菇菌絲長滿菌棒之后1周左右開始。
在菇友實際生產操作中，特別是春栽秋出模式中，絕大部分人已經悄然把3次刺孔，變成1次刺孔了。3次變1次，為什么仍然可以？
要搞清楚這個事，首先要明白為什么要刺孔？這個答案很明確，直接原因是為菌袋內香菇菌絲的生長提供足夠的氧氣。香菇是好氣性真菌，要想菌絲長得快，濃白健壯，必須有充足的氧氣。刺孔的最終目的，是促進香菇菌絲積聚足夠的營養，只有充足的氧氣才能降解木質素，轉化出菇所需的營養和能量。在完成這個終極目的同時，還可以順帶完成一個作用，即刺孔通氣增加培養料中氧氣含量，排除菌絲生長釋放出的廢氣，加快菌絲生長，縮短菌絲生理成熟的時間。
上面的一段話，讓我們明白刺孔的目的很明確，就是增加氧氣。
增加氧氣可以達到3個效果，一是菌絲長得好，二是菌絲長得快，三是積聚出菇需要的營養。當然順帶還有其它效果。
以春栽秋出為例說明，其它不再一一對應說（有些模式還是需要按原有程序刺三次孔的，要具體問題具體對待）。
先說第一次，最初的接種穴，是用蠟或膠布封口的，不封口的也往往是套袋的，菌棒外面的氧氣不能夠進入。
香菇菌絲只能靠塑料袋內有限的存量氧氣生長，這個氧氣量很有限，香菇菌絲剛萌發時還能滿足需要，但長大一點，就不行了。沒有了氧氣的充足供應，香菇菌絲就長不好了。但是，現在接種不用蠟封口了，也不貼膠布了，接種穴就成了通風口，可以直接提供氧氣供應，所以第一次刺小孔也就必要性不大了，索性不刺也不影響菌絲長得好的問題。
再說第二次刺孔，其實是解決怎么才長得快的問題。這個對秋栽香菇非常必要，因為從接種到出菇時間很短，只有3個月左右，長得慢了，到出菇季節還不能完成生理成熟，就會大大影響正常出菇，影響出菇質量、產量。但在春栽模式里，就無所謂了，從接種到出菇，有長達6個月以上的時間，長得再慢也不至于影響事。既然不是迫切需要，不刺也罷。這里面當然也有懶惰的因素，放大孔是用刺孔機，前面兩次是不能用刺孔機的。純手工刺孔，如果種上幾萬袋，可是不小的工作量。
經過這些文字，算是徹底弄明白了，為什么刺孔可以從3次變為1次了。
那最后一次刺孔，也稱謂放大氣，就非常關鍵了，什么時間刺、怎么刺、刺多少？刺得好，會怎樣？刺不好，又會怎樣？刺孔在完成增氧的同時，會造成哪些影響，還能發揮哪些作用？該注意哪些事項？這里面的技巧和門道太多了，鑒于文章寫長了，大家一次讀起來很累，也不易消化吸收，就分幾次來完成這個事。